利用落球粘度計可以測量非牛頓流體的流變性，例如：觸變性與流凝性；假塑性與膨脹性。
1、測量觸變性、流凝性，對同一容積的樣品進行重復測量時，落球運行時間的減少或增加顯示流體具有觸變性或流凝性。測量時一定要注意溫度控制，如果溫控不恰當，將會得到錯誤的推論。為做流動行為的更好測定，應使用旋轉或者毛細管粘度計。
2、測量結構粘度 (假塑性和膨脹性 )。不同的角度下，使用 落球粘度計可用來測定非牛頓流體的假塑性或者膨脹性行為。如果樣品為非牛頓流體，落球的運行時間和工作角度的正弦值的乘積將不是常數。這就推斷出了非牛頓流體的流動行為。對于假塑性流體，計算值減少；對于膨脹性流體，則計算值增加。注意：如果溫度控制不恰當，將會錯誤推斷假塑性或膨脹性。關于假塑性和膨脹性的相對值，與落球直徑和工作角度有關。為做詳細的非牛頓流體的研究分析，應使用像旋轉粘度計/流變儀這樣更為合適的儀器。
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